麺屋縁（えにし） 医食同源のラーメンが台北に進出
関西でラーメン屋をやられている知り合いの方から、「台北に縁（えにし）ってラーメン屋がOPENしたんだけど、是非行ってみて！」と連絡を頂きました。「あの高倉二条が台北に進出したんだよ」と言われたのですが、申し訳ありません。私は高倉二条を存じ上げておりませんでし ...
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関西でラーメン屋をやられている知り合いの方から、「台北に縁（えにし）ってラーメン屋がOPENしたんだけど、是非行ってみて！」と連絡を頂きました。
「あの高倉二条が台北に進出したんだよ」と言われたのですが、申し訳ありません。私は高倉二条を存じ上げておりませんでした。
ホームページを見ると、高倉二条は京都のラーメン屋で「医食同源」の理念をもとにこだわりぬいた食を提供されることで、かなり健康志向のお店だそうで。
これは期待！ということで、 場所がわかりにくい為、タクシーで行って来ました。
敦化南路と信義路の交差点から少し奥まった場所にあります。
麺屋縁（えにし）（enishi）
目立つお店ではありません。見つけるのに少々戸惑いました。
壁が白く、かなり清潔感のある外観です。
中もかなりおしゃれな感じのお店でした。
カウンターのみ。12席しかありません。
平日の18時頃に行きましたが、前に6人並んでました。
（カウンターの後ろにベンチがあり、そこに座って待つ感じです）
さて、順番が来たので着席。
メニューです。
「台北にて京都の味を守るため、しばらくは弐点のみのメニューとなります」
とのこと、「つけめん」「らーめん」の2種類です。
つけめんは1.5玉or2玉、らーめんは1.5玉が選べるようです。
カウンターの上の薬味。
お店の事が書いてありました。
縁（enishi)は、京都の名店、すがり（餘香）に倣い、医食同源をコンセプトにした麺屋です。
店内で打つ自家製麺の全粒麺は栄養価が高く、蕎麦の茶褐色を帯びた独特の風味と食感があり、スープは、選りすぐりの豚骨と日本産の魚介をそれぞれ長時間煮込み、自然の旨味をたっぷり引き出しています。
日本の出汁・うまみ文化から、自然と融合する喜びと食事の余韻をお楽しみ下さい。
と、書かれています。
ラーメン＝健康食という方程式は、正直初めてなので楽しみです。
つけめん（250元）（2玉）
デフォルトでチャーシュが3枚、煮玉子（半分）等がのっています。
全粒麺というだけに、色が本当に茶褐色です。
味の感想はというと、蕎麦？と思うような、麺のしっかりした味があります。
つけスープは、魚介豚骨。
でも、こちらも優しい味わいで、しつこくない味でした。
叉焼はバーナーで炙ってあるので、焦げた部分が美味しいです。
途中で薬味の一味、山椒、魚粉（かな？）を入れてみましたが、どれもピリっとしたアクセントが効いて面白い味になります。
つけ汁はそのままだと濃すぎるので、食べ終わったあとは、新たにスープを足して頂きます。
（茶色－魚粉、赤－一味、緑－山椒の図）
一気に飲み干しました。
らーめん（230元）（1.5玉）
つけめんと具は一緒です。
つけめんと違うのは、麺の味が濃く感じることです。
つけめんは蕎麦っぽいと思いましたが、らーめんは、蕎麦を食べているような感覚になります。
つけめんに比べると、勿論らーめんのスープは薄めです。
上記にも書きましたが、山椒や一味を入れることで、ピーンと尖った一つの味が良いアクセントになるように、すべての食材がひとつにまとまっていて、丸い味だったという表現が良いのかもしれません。
食べ終わった時の感想はというと、何かいつもと違う・・という一言でした。
決して不味かったという意味ではなく、最初から終わりまで味にブレがなかったように感じます。
ただ、食べ終わったあとに、いつもの「体が求めていた満足感」が足りないように感じました。
また、ラーメンとは食べた後に「あーうまかった！スープまで飲み干しちゃったよ！」と、食べたことに少々罪悪感を感じるものだと思っていましたが、これは健康食のラーメン、私の今までの概念がすべて否定されたものでした。
益々健康志向になっている台湾、このラーメンは流行ると思います。
でもやっぱり私は、食べた後に後悔する罪悪感たっぷりのラーメンが好きです・・・。
麺屋縁 （enishi)
台北市敦化南路二段81巷45弄12號
営業時間：月～土11:30～14:30 17:30~20:30
定休日：日曜
電話：(02)2708-9822
「あの高倉二条が台北に進出したんだよ」と言われたのですが、申し訳ありません。私は高倉二条を存じ上げておりませんでした。
ホームページを見ると、高倉二条は京都のラーメン屋で「医食同源」の理念をもとにこだわりぬいた食を提供されることで、かなり健康志向のお店だそうで。
これは期待！ということで、 場所がわかりにくい為、タクシーで行って来ました。
敦化南路と信義路の交差点から少し奥まった場所にあります。
麺屋縁（えにし）（enishi）
目立つお店ではありません。見つけるのに少々戸惑いました。
壁が白く、かなり清潔感のある外観です。
中もかなりおしゃれな感じのお店でした。
カウンターのみ。12席しかありません。
平日の18時頃に行きましたが、前に6人並んでました。
（カウンターの後ろにベンチがあり、そこに座って待つ感じです）
さて、順番が来たので着席。
メニューです。
「台北にて京都の味を守るため、しばらくは弐点のみのメニューとなります」
とのこと、「つけめん」「らーめん」の2種類です。
つけめんは1.5玉or2玉、らーめんは1.5玉が選べるようです。
カウンターの上の薬味。
お店の事が書いてありました。
縁（enishi)は、京都の名店、すがり（餘香）に倣い、医食同源をコンセプトにした麺屋です。
店内で打つ自家製麺の全粒麺は栄養価が高く、蕎麦の茶褐色を帯びた独特の風味と食感があり、スープは、選りすぐりの豚骨と日本産の魚介をそれぞれ長時間煮込み、自然の旨味をたっぷり引き出しています。
日本の出汁・うまみ文化から、自然と融合する喜びと食事の余韻をお楽しみ下さい。
と、書かれています。
ラーメン＝健康食という方程式は、正直初めてなので楽しみです。
つけめん（250元）（2玉）
デフォルトでチャーシュが3枚、煮玉子（半分）等がのっています。
全粒麺というだけに、色が本当に茶褐色です。
味の感想はというと、蕎麦？と思うような、麺のしっかりした味があります。
つけスープは、魚介豚骨。
でも、こちらも優しい味わいで、しつこくない味でした。
叉焼はバーナーで炙ってあるので、焦げた部分が美味しいです。
途中で薬味の一味、山椒、魚粉（かな？）を入れてみましたが、どれもピリっとしたアクセントが効いて面白い味になります。
つけ汁はそのままだと濃すぎるので、食べ終わったあとは、新たにスープを足して頂きます。
（茶色－魚粉、赤－一味、緑－山椒の図）
一気に飲み干しました。
らーめん（230元）（1.5玉）
つけめんと具は一緒です。
つけめんと違うのは、麺の味が濃く感じることです。
つけめんは蕎麦っぽいと思いましたが、らーめんは、蕎麦を食べているような感覚になります。
つけめんに比べると、勿論らーめんのスープは薄めです。
上記にも書きましたが、山椒や一味を入れることで、ピーンと尖った一つの味が良いアクセントになるように、すべての食材がひとつにまとまっていて、丸い味だったという表現が良いのかもしれません。
食べ終わった時の感想はというと、何かいつもと違う・・という一言でした。
決して不味かったという意味ではなく、最初から終わりまで味にブレがなかったように感じます。
ただ、食べ終わったあとに、いつもの「体が求めていた満足感」が足りないように感じました。
また、ラーメンとは食べた後に「あーうまかった！スープまで飲み干しちゃったよ！」と、食べたことに少々罪悪感を感じるものだと思っていましたが、これは健康食のラーメン、私の今までの概念がすべて否定されたものでした。
益々健康志向になっている台湾、このラーメンは流行ると思います。
でもやっぱり私は、食べた後に後悔する罪悪感たっぷりのラーメンが好きです・・・。
麺屋縁 （enishi)
台北市敦化南路二段81巷45弄12號
営業時間：月～土11:30～14:30 17:30~20:30
定休日：日曜
電話：(02)2708-9822
